七八冷麵的吃法可以有多種變化，但通常包括以下幾個步驟：
準備冷麵：將冷麵放入清水中浸泡一會兒，然後捏散，以便於煮時容易煮熟且不粘連。
準備配菜：切黃瓜絲、炒花生、切香菜段、切蔥花和蒜末。
調製冷麵料汁：在碗中加入蔥花、蒜末、白芝麻、辣椒麵，淋入熱油（如果有辣椒油可以省略），攪拌均勻。然後加入生抽、蚝油、鹽、白糖，攪拌均勻，加入少許涼白開水，拌勻，冷麵料汁就做好了。
煮冷麵：鍋中加入適量清水，煮至沸騰後加入冷麵，煮三四分鐘，用筷子夾一下冷麵，輕輕一夾就斷開，即可撈出放入涼水中清洗兩遍。
拌冷麵：將冷麵撈出，直接放入剛才調製好的料汁中，加入少許涼白開，攪拌均勻。
加入配菜：最後加入喜歡的蔬菜，如黃瓜絲、花生、香菜、雞蛋等。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如加入梨片、蘋果絲、鳳梨、胡蘿蔔絲等，以增加冷麵的口感和營養。