三七的加工方法主要包括以下步驟：
採摘與初步處理。三七在立秋前後採收，採收前需剪掉地上部分，然後挖出三七，首先進行暴曬一天，之後進行輕揉，以避免破皮，然後反覆曬乾和揉搓，直至乾透，此階段的成品稱為毛貨。
清洗與切片。將曬乾的三七清洗乾淨，注意不要用刷子以免損傷三七，之後將三七切成薄片，厚度約為3~5毫米，切片後的三七需要再次曬乾。
炮製。三七的炮製品主要包括三七粉和熟三七。三七粉的製作過程包括洗淨、曬乾、打成細粉；熟三七的製作過程包括將三七打碎、用食用油炸至表面棕黃色、研細粉。
打磨與分級。在三七晾曬至半乾時，進行反覆揉搓以去除表面的鬚根和泥土，使表面光滑潔淨；或者使用機器打磨，分級則是根據個頭大小將三七分為不同的規格，如20頭三七、30頭三七等。
乾燥。乾燥是三七加工的關鍵技術，可以採用大棚曬乾、機器烤乾或凍乾等方法，需要注意的是，現代工藝乾燥時要避免溫度過高或過低，以免導致成分流失或發霉。
以上每個步驟都需要細心操作，以避免對三七造成損害，同時注意污染問題，保持工具和器具的清潔。