三杯 鴨是一道福建省的 傳 統 菜餚， 屬於 閩菜系。其特 點是烹 飪 過程中使用三 種不同的液 體 調料，即 醬油、米酒和油， 與 鴨肉一起烹煮，每 種 調料都 給 菜餚 帶 來 獨特的 風味。
三杯 鴨的做法多 樣，其中一 種常 見的做法是先 將 鴨子 處理 乾淨，然 後焯水去除血沫。接 著，在 鍋中加入食用油，用小火 將 鴨子煎至皮金 黃，煎出的 鴨油可以 棄用。之 後，加入事先 準備好的 調料（如生抽、 黃酒、冰糖等），再加入 適量的水，用大火 燒沸 後 轉小火慢 燉 約50 分鐘。最 後，用大火收汁，不 斷 將汁液淋在 鴨子上，以增加色 澤和 風味。 燉煮完成 後， 將 鴨子取出切 塊， 剩餘的 湯汁可以用 來 澆在 鴨肉上，增加菜品的 風味。
此外， 還有一些做法 會加入如蒜 頭、 薑絲、五香粉等香料，或者在烹 飪 過程中加入一些如胡椒、香 痲油等增加 風味的配料。