上海燻魚是一道美味的傳統菜餚，通常以草魚爲主要原料，烹飪過程中需要醃製、炸制和浸泡，具體做法如下：
將草魚清洗乾淨，切成大約2釐米厚的片，用薑片、蔥段、料酒、鹽等調料醃製，一般需要醃製2小時左右。
醃製好後，將魚片晾乾，去除多餘水分。
準備香料水，將八角、香葉、桂皮、蔥姜段、花椒等香料放入水中煮香，加入生抽、老抽、糖、鹽、胡椒粉等調味料，煮至湯汁濃稠後放涼備用。
鍋中倒入適量油，待油溫升至六七成熱時，放入魚片，炸至金黃色，撈出後復炸一次，以使外皮更加酥脆。
將炸好的魚片放入調好的香料水中浸泡，以確保充分吸收香味，一般建議浸泡3到4小時。
以上每個步驟都很重要，尤其是香料水和魚片的處理，這樣做出來的上海燻魚外皮酥脆，內裏鮮嫩，味道濃郁。可以根據個人口味調整調料的種類和比例。