製作上海熏魚的過程涉及以下步驟：
初步處理魚。將草魚清洗乾淨，切成2至3厘米厚的塊。去除魚頭、內臟和鱗片，瀝乾水分。用牙刷刷乾淨，特別是貼近骨頭的血跡和黑膜，以去除腥味。
醃製魚。將魚塊放入容器中，加入蔥段、薑片、料酒、鹽、十三香、醬油和適量食用油，戴上一次性手套，確保調味料與魚塊充分融合。覆蓋保鮮膜後放入冰櫃冷藏醃製。
準備醬汁。將香料（如八角、桂皮、香葉）和水放入鍋中煮沸後，轉小火煮15至20分鐘，讓香料的味道充分釋放。撈出香料後，加入冰糖、花雕酒、蚝油、海鮮醬、生抽、老抽、蜂蜜和香醋，小火煮至濃稠。
炸魚。將醃製好的魚塊用廚房紙巾擦乾水分，放在籃子裡通風處風乾半小時，以防止炸油。用大火將油溫升至中高溫（大約六至八成熱），分批放入魚塊炸至表面金黃且酥脆。
浸泡。將炸好的魚塊立即放入準備好的醬汁中浸泡，確保完全覆蓋。根據口味讓魚塊在醬汁中浸泡半小時至數小時，直至充分吸收醬汁味道。
裝飾和上桌。可以撒上一些乾桂花作為裝飾。如果需要，也可以將魚塊放置一段時間後放入冰櫃冷藏，以增加風味。
以上步驟綜合了多個來源的上海熏魚製作方法，確保了菜品的傳統風味和現代烹飪技巧的結合。