上海蛋餃的做法如下：
準備雞蛋5個，打成蛋液。
豬肉餡150克中加入蔥花、料酒、蛋清，攪拌均勻。
鐵勺預熱後，在勺內塗抹一層油，使內壁充滿油。用小火加熱，待油溫七成熱時，舀一勺蛋液倒入勺中，轉動勺子使蛋液均勻攤開成蛋皮。
蛋皮上放入肉餡，用筷子將蛋皮從上往下摺疊，包裹住肉餡。沿肉餡邊緣輕輕按壓，使蛋皮粘連。
用筷子翻面，兩面煎至金黃，但注意不要煎焦。
蛋餃完成後，可以擺盤，也可以隔水蒸15分鐘。
蒸好的蛋餃放入冰櫃冷藏，可以保存三至四天，或放入冷凍室長期保存。
此外，製作蛋餃時，勺子需要先清洗乾淨，並用肥肉塗抹使其光滑，以防蛋皮燒焦。肉餡中可以加入適量的鹽、糖、蔥姜水等調料，增加風味。