上海青菜的做法有多種，包括清炒、蒜蓉、燉豆腐、炒香菇、拌冷盤、辣炒、耗油、香菇炒、白玉炒、菜飯等。以下是幾種常見的做法：
清炒上海青菜。將上海青菜洗淨瀝乾，熱鍋涼油後放入蒜末和乾辣椒爆香，加入上海青菜快速翻炒，加入適量鹽和雞精調味後即可出鍋。
蒜蓉上海青菜。將上海青菜洗淨切段，蒜切末，熱鍋涼油後放入蒜末和辣椒末爆香，加入上海青菜快速翻炒，使蒜蓉調料均勻附著在青菜上，炒至青菜斷生即可。
上海青菜燉豆腐。將上海青菜洗淨切段，豆腐切塊，熱鍋涼油後放入蒜末和薑片爆香，加入上海青菜翻炒至斷生，加入適量水，放入豆腐塊，大火煮開後轉小火燉煮10分鐘左右，加入鹽和雞精調味後即可出鍋。
上海青炒香菇。將上海青菜洗淨切段，香菇切片，熱鍋涼油後放入蒜末和香菇片翻炒出香味，加入上海青菜快速翻炒，加入適量鹽和生抽調味後即可出鍋。
每種做法都有其獨特的風味和口感，可以根據個人口味選擇適合的做法。