醜豆是山藥在地下形成塊莖的同時，地上葉腋間着生很多的零餘子，它是腋芽的變態，也即側枝的變形，稱爲地上塊莖，也叫氣生塊莖或株芽。它的營養價值和山藥不相上下。外皮是灰褐色的，一般呈橢圓形，別看它醜，它可是一味很好的食材，味甘，性溫。