丙醇二酸具有多種作用，以下是詳細介紹：
在醫藥領域，丙醇二酸可用於合成多種藥物，包括抗生素、抗癌藥物和鈣離子交換劑等。它也被用作化妝品、洗滌劑和柔軟劑的添加劑。
丙醇二酸在食品加工領域是一種重要的食品添加劑，能提高產品的風味。此外，丙醇二酸及其酯是食品加工中重要的食品添加劑，能提高產品的風味。
丙醇二酸在農業領域中，常用作合成植物生長調節劑的中間體。
丙醇二酸在化學工業中，可用作鋁表面處理劑，加熱分解生成乙酸和水，生成的乙酸能與鋁發生反應，生成醋酸鋁、氫氣和水，這種處理劑不會造成環境污染。
需要注意的是，丙醇二酸在服用時應遵循醫囑，避免過量服用。