中式冷菜種類繁多，包括各種蔬菜、肉類、海鮮、豆製品和混合類冷菜。以下是一些具有代表性的中式冷菜：
蔬菜類。拍黃瓜（新鮮黃瓜加蒜末、香醋等涼拌），涼拌海帶絲（水煮或浸泡後的海帶切絲配醬油、醋等），涼拌木耳（黑木耳配蔥、姜、蒜等調和），芝麻菠菜（菠菜擠幹後配蒜泥、香醋等）。
肉類。涮羊肉片（薄切羊肉片涮熟後蘸醬料），醬牛肉/鴨肉（滷製好的牛肉或鴨肉配蒜泥、醬油等），紅油耳絲（豬耳朵切絲配紅油、花椒油等）。
海鮮類。椒麻蝦仁（煮熟的蝦仁配花椒油、辣椒油等調料）。
豆製品類。涼拌腐竹（泡發好的腐竹與其他蔬菜一起涼拌）。
混合類。水果拼盤（各種時令水果切塊擺盤）。
地域特色。夫妻肺片（四川傳統涼菜，用熟牛肉肺片配特製調料），白切雞（廣東傳統菜餚，嫩雞肉烹製不加調料），剁椒魚頭（湖南省傳統菜餚，魚頭配剁椒、大蒜），涼拌海蜇（山東省傳統菜餚，海蜇頭配特殊調料），涼拌黃瓜（福建傳統菜餚，新鮮黃瓜加大蒜）。
其他。醉雞卷（雞胸肉醃製後捲成卷狀），滷貨拼盤（包括滷牛肉、滷豆腐等），涼拌海蜇皮，涼拌雞胗，四喜烤麩，蒜蓉扇貝，泡菜拼盤，冰鎮素三鮮，香酥鴨掌。