麪包製作方法
中種法是一種麪包製作方法，也被稱爲二次發酵法或海綿法。
中種法將麪包的原料分爲兩部分，分別是中種麪糰和主麪糰，中種麪糰由配方中50%以上的麪粉、水、酵母混合製成，首先將中種麪糰混合均勻後進行第一次發酵，發酵完成後，再將中種麪糰與剩餘的原料（主麪糰）混合，進行第二次發酵，最後烘烤。這種方法可以使麪包獲得更好的口感和質地，因爲中種法能使麪糰形成更細膩的網絡組織和特有的發酵香味。此外，中種法還包括不同的比例和變體，如普通中種法、冷藏中種法和100%中種法等，其中70%的中種比例較爲常見。
中種法的優點包括麪包口感鬆軟、組織細膩，缺點是操作較爲複雜且耗時。