串串香是一種特色的四川小吃，其製作方法主要包括底料製作、湯料熬製、食材處理和蘸料製作。以下是詳細步驟：
底料製作。混合油（如紅油和菜籽油各半）5000克，加入鵑城牌豆瓣醬2500克，朝天椒500克，花椒100克，蒜瓣150克，老薑100克，香料300克（如小茴香、香葉、八角等），料酒30克，白酒50克，冰糖50克和醪糟100克。先將乾辣椒汆水後瀝乾，同樣處理薑片。在炒鍋中燒熱混合油，先放入蒜瓣和豆瓣醬炒勻，再加入辣椒、花椒、薑片、冰糖和香料，小火慢炒60~80分鐘直至琥珀色，最後加入白酒混合均勻。
湯料熬製。使用牛骨頭和豬筒子骨熬製高湯，加入胡椒、料酒、大蔥、生薑等調料，小火熬製4小時。將底料與高湯按比例混合，加入胡椒、生薑、大蒜等熬製2小時。
食材處理。準備各種肉類（如雞翅、牛肉、豬肉）、海鮮（如魚片、蝦仁）和蔬菜（如豆皮、豆腐、木耳、海帶），將這些食材切成小塊或小片，用竹籤串起來，一般每串5~10塊。
蘸料製作。將辣椒麵、花椒麵、味素和鹽拌勻成乾料，後來加入熟花仁末、熟芝痲和孜然粉增香。還可以根據個人口味添加香油、雞精、鮮紅辣椒末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蚝油、陳醋等。
滷製。將準備好的食材放入滷水中滷製，肉類滷製30分鐘左右，素菜類滷製10分鐘左右，豆製品滷製5分鐘左右。
以上步驟完成後，串串香就製作完成了，可以根據個人喜好選擇不同的食材和調味料進行搭配。