增香劑
乙基麥芽酚是一種廣譜高效的增香劑，化學名稱爲2-乙基-3-羥基-4H-吡喃酮，FEMA號爲3487，相對分子質量爲140.14，熔點在89-92℃之間。它本身沒有突出的香氣，但是能夠增強和提升食材的肉香味和綜合口感，抑制食材的腥味、異味和雜味，使食材的風味特徵得到理想的表現。乙基麥芽酚對食材原有的香、甜、鮮味有較強的增效作用，適用於肉製品、燒臘製品、罐頭、調味品以及各種火鍋料的加工製作。它能夠與肉中的氨基酸產生作用，顯著提高肉製品的鮮香味。在餐飲行業中，乙基麥芽酚的應用越來越廣泛。作爲香、甜、鮮味的增效劑，乙基麥芽酚的用量少、增香快、效果顯著，一般添加量在萬分之三左右即可見效。