乙酸在白酒中的作用

乙酸在白酒中主要作為香味物質和酸味來源。

乙酸是白酒中重要的揮發性酸，能帶來愉快的酸香和酸味，還能刺激酒體的爽口感，使酒體更加柔和，回味悠長。乙酸主要由酒精發酵過程中產生，乙醇在酵母的作用下會被氧化成乙醛，進而轉化為乙酸。適量的乙酸還能在貯存過程中緩慢形成香脂，對酒起緩衝作用。乙酸還能與其他香味物質協調配合，增加白酒的複雜性和平衡性。