乳製品是以牛乳或羊乳及其加工製品為主要原料，經過不同工藝加工製成的各種食品。
乳製品的種類繁多，主要包括液體乳類（如殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳）、乳粉類（如全脂乳粉、脫脂乳粉、調製乳粉等）、煉乳類（如全脂淡煉乳、加糖煉乳等）、乳脂肪類（如稀奶油、奶油、無水奶油）、乾酪類（如原乾酪、再制乾酪）以及其他乳製品類（如乾酪素、乳糖、乳清粉等）。
乳製品的主要原料是生鮮牛（羊）乳，經過不同的加工處理，如巴氏殺菌、發酵等，製成各種形態的產品。這些產品在營養成分、加工方式和用途上有所不同，但都保留了原始乳製品的基本特性。