乳酪蛋糕的做法如下：
準備材料。需要120克奶油乳酪、80克牛奶、30克無鹽黃油、3個雞蛋、20克低筋麵粉、10克玉米澱粉（或等量的低筋麵粉）、4克檸檬汁、細砂糖等。
製作乳酪糊。將奶油乳酪和牛奶放入鍋中，隔水加熱至順滑無顆粒，加入無鹽黃油，繼續攪拌至完全融合。
分離蛋黃和蛋清。將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋黃加入乳酪糊中，蛋清放入乾淨無油的大碗中。
混合麵粉和玉米澱粉。將低筋麵粉和玉米澱粉篩入蛋黃糊中，攪拌均勻。
冷藏乳酪糊。將乳酪糊放入冰櫃冷藏至完全冷卻。
準備模具。選擇6寸固底模具或活底模具（外包錫紙防進水），底部鋪烘焙紙，模具周圍可抹黃油便於脫模。
打發蛋清。將蛋清冷凍10分鐘，加入檸檬汁和細砂糖，用電動打蛋器打發至濕性發泡。
混合蛋白霜和乳酪糊。將1/3的蛋白霜加入乳酪糊中，翻拌均勻後倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
倒入模具。將蛋糕糊倒入模具中，敲出大氣泡。
水浴法烤制。預熱烤箱至130°C/270°F，烤盤中加入1~2厘米高的熱水，放入蛋糕模具，烤制約55分鐘，轉180°C烤3分鐘至上色。
冷卻和脫模。烤完後讓蛋糕在烤盤中靜置冷卻，然後放入冰櫃冷藏2小時以上，脫模完成。
這樣，一款美味的乳酪蛋糕就製作完成了。