乾巴牛肉是一種美味的牛肉做法，其製作過程通常包括以下步驟：
準備牛肉。選擇新鮮的牛肉，將其切成厚薄均勻的小塊或條狀。如果使用牛乾巴，需要先將其浸泡回軟，然後切成適當大小的塊或條。
醃製。將切好的牛肉用適量的鹽、花椒、老薑片等調料醃製一段時間，這有助於增加牛肉的風味。
汆燙。將醃製好的牛肉放入沸水中汆燙，去除血水和雜質，然後瀝乾水分。
炒制。熱鍋倒油，加入花椒、老薑片、乾辣椒段等調料爆香。然後加入牛肉翻炒，直到牛肉變色。
調味。根據個人口味加入適量的醬油、黑醋、白糖、辣椒麵、花椒麵等調味料，翻炒均勻。
加入輔料。可以加入芝痲、蔥花等輔料增加風味。
收汁出鍋。繼續翻炒直到牛肉達到理想的乾度和口感，最後加入適量的鹽和味素調味，即可出鍋。
根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒和花椒的用量，以及是否加入其他輔料如蔥花等。這種做法的關鍵在於控制火候和調味料的比例，以確保最終的口感。