乾炸平菇的做法主要包括以下步驟：
準備平菇。選擇新鮮、顏色鮮亮的平菇，分量輕，捏之不出水為宜。剪掉平菇的根蒂，根據需要撕成小塊，以便更好地吸收調味料。
調味。將撕好的平菇放入容器中，加入適量的鹽、辣椒粉、十三香等調味料，用手拌勻，使每塊平菇都均勻塗抹上調料。
準備麵糊。在一個碗中打入一個雞蛋，加入玉米澱粉和麵粉（比例約為2:1），攪拌均勻至類似優酪乳的稠度，然後加入適量的植物油，以增加酥脆度。
掛糊。將調味後的平菇倒入麵糊中，確保每塊平菇都均勻裹上麵糊。
炸制。在油溫達到五成熱時（大約120度至150度），保持中小火，將掛糊的平菇逐個放入油鍋中炸制。注意防止粘連，可分批炸制。
復炸。第一遍炸至金黃色後撈出，待油溫升高至更高溫度（約200度），再次復炸，以增加酥脆度。
裝盤。炸好後撈出，控油，裝盤，可搭配椒鹽、孜然等調味料食用。
此外，在醃製平菇時，可以加入雞蛋以增加嫩滑感，同時在掛糊時調整玉米澱粉和麵粉的比例，以達到理想的酥脆度。在炸制過程中，注意控制火候和油溫，以防平菇吸油過多或炸焦。