乾炸裡脊是一道美味的家常菜，具體做法如下：
將豬裡脊肉切成大約3毫米厚的肉片，然後將肉片切成筷子大小的肉條。如果肉質較硬，可以將其稍微凍一下再切。
準備蔥姜水。將蔥和姜切成絲或片，加入少量鹽和料酒，用手捏出汁液，然後將汁液倒入切好的肉條中，抓拌至肉吸收水分。
向肉中加入鹽、味素、料酒等調料，抓拌至肉質黏稠，這一過程可以使肉質更加嫩滑。
在碗中加入麵粉、玉米澱粉（比例約為1:5）、兩個雞蛋和適量的清水，攪拌均勻至糊狀，如果需要，可以按比例減少材料的量。
將醃好的肉條放入麵糊中，確保每條肉都均勻裹上麵糊。
鍋中倒入足量油，加熱至六成熱（約180℃），放入裹好的肉條，小火炸至淡黃色，撈出。
待油溫升高後，再次將肉條放入油鍋中復炸至金黃色，撈出即可。
這樣一道美味的乾炸裡脊就完成了，外皮酥脆，內里嫩滑，非常適合搭配各種醬料食用。