乾煸的方法

乾煸是一種烹飪方法，主要步驟如下：

將食材，如切塊、切片或切絲的肉、蔬菜等，放入鍋中，採用「不上漿」「不掛糊」的形式進行加熱。

在加熱過程中，不斷地翻炒是關鍵，這樣可以去掉食材內部的水分或油脂，使其脫水並去除異味，同時增添香氣。

加入調味料後，繼續翻炒直至鍋中的湯汁蒸發，最後起鍋。

乾煸的成品通常不帶湯汁，色澤油亮，口感乾爽而香酥。

乾煸可以與其他烹飪方式結合，如將乾煸後的食材用於燒、燴或加入芡汁勾芡。