乾白菜的製作方法主要包括以下步驟：
準備白菜。首先將白菜洗淨，去除髒葉和菜根，然後切成適當大小的段或塊，以便於晾曬。
焯水處理。將白菜放入沸水中焯煮約30秒，以消毒和軟化白菜，然後迅速放入冷水中降溫，撈出後甩乾水分。
晾曬。將處理好的白菜懸掛在竹竿、繩子或晾衣架上，晾曬於陽光充足處，確保未來幾天天氣晴朗，避免露水影響，通常需要6~7天才能完全乾燥。
儲存與準備。乾燥後的白菜放入密封容器中保存，使用前將其放入清水中浸泡一夜，然後徹底清洗並擠乾水分。
烹飪。將準備好的乾白菜用於烹飪，如燉煮、煲湯等，可以搭配肉類、蔬菜或其他食材一起烹飪。
此外，在晾曬過程中，晚上應遮蓋以避免露水影響，整個過程需要耐心和細心，以確保乾白菜的質量和口感。