乾白菜是一種通過晾曬和保存白菜製成的食品，可以用於多種烹飪方式。以下是製作乾白菜的步驟：
準備新鮮的大白菜或小白菜，洗淨後儘量保持整棵，不要掰開。
將洗淨的白菜用開水焯燙，注意翻面以確保均勻受熱，燙好後放入冷水中過一下。
將焯好的白菜晾曬至乾燥，可以掛在乾淨的竹竿上或晾曬網上，確保通風良好，曬乾時間根據天氣和白菜的初始濕度而定，通常需要幾天時間。
曬乾後，將白菜存放在乾燥、陰涼、避光的地方，可以密封保存以防受潮。
烹飪時，取出所需量的乾白菜，用清水泡發約1至2小時後，可以與骨頭、蜜棗等食材一起煲湯或用於其他烹飪方式。