乾豆腐炒肉的做法如下：
準備配料，包括乾豆腐、瘦肉、青椒等，根據個人口味可選擇添加蔥姜蒜等調味料。
將乾豆腐切成條狀或者片狀，青椒去蒂去籽後切三角形，瘦肉切片，用料酒、生抽等調料醃製十分鐘左右，以便入味。
熱鍋涼油，先炒肉片，變色後加入蔥姜蒜等調料炒香。
加入乾豆腐和青椒等配菜，繼續翻炒，加入鹽、雞精、十三香等調味料，最後可加入水澱粉勾芡。
另外，有些做法會先將乾豆腐焯水，以去除部分豆腥味，並使乾豆腐更加滑嫩。炒的時候先用一半的肥肉炒出油脂，然後再加入瘦肉和乾豆腐等配菜翻炒，這樣可以使菜餚更加鮮美。
需要注意的是，在翻炒過程中要保持火力適中，避免乾豆腐炒焦或者未熟透的情況發生。同時，根據個人口味可以適量添加辣椒粉等調味料，增加菜餚的口感和風味。
以上是乾豆腐炒肉的基本做法和一些變化，具體做法可以根據個人口味和實際情況進行調整。