乾辣椒炸得又香又脆的方法如下：
將乾辣椒剪成小段，篩掉辣椒籽，用水浸泡半小時（可用熱水），再煮5分鐘左右，去除辣椒的辣味和土腥味，同時讓辣椒在製作過程中香味更好地發揮，煮好後撈出瀝乾水分。
準備白芝痲、澱粉、鹽、糖等調料，混合均勻後倒入煮好的辣椒里，讓芝痲和調料灌進辣椒里，也可以打入雞蛋清或加入蛋黃，再抓一抓，讓芝痲裹在辣椒上。
鍋中燒油，油溫三四成熱時即可下入辣椒，轉小火慢慢炸，炸的過程中要慢慢攪動，防止辣椒糊，大概炸6-8分鐘左右，炸至辣椒表面發黃，撈出控油，涼透後就會變得又香又脆。
此外，可根據個人口味調整調料的種類和用量，也可以嘗試其他不同的炸辣椒方法，以獲得更多樣化的口感體驗。請注意，烹飪過程中要注意火候控制，保證菜餚的質量和安全。