二年生蔬菜是指在第一年生長出根莖或葉子，第二年開花結果的蔬菜。這類蔬菜的特點是在第一年為生長周期的主要階段，而在第二年則開花結果。一些常見的二年生蔬菜包括：
胡蘿蔔。富含胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強免疫力和維持視力健康。
芹菜。含有豐富的維生素K和葉酸，有助於促進血液凝固和預防貧血。
洋蔥。含有豐富的硫化物和維生素C，有助於預防癌症和增強免疫力。
蘿蔔。富含維生素C和纖維素，有助於促進消化和預防便秘。
此外，紫花苜蓿、百日草、金盞花和紫羅蘭等也被歸類為二年生蔬菜。需要注意的是，即使是二年生植物，如果種植的目的僅為取得葉子和根部，一年時間已經足夠。例如，甜菜、抱子甘藍、捲心菜、香芹等，這類蔬菜可以在第一年就收穫。