二氧化矽在食品中主要用作抗結塊劑、穩定劑、增稠劑、吸濕劑和漂白劑。具體作用如下：
二氧化矽可以防止粉狀食品結塊，提高其流動性，維持食品的良好外觀。
二氧化矽具有較強的吸附性，可以吸收食品中的油脂和水分，降低食品之間的粘連，使顆粒狀食物更加鬆散。
二氧化矽具有較高的比表面積，可以在粉末物質顆粒之間起到間隔劑的作用，促進粉末物質的自由流動。
二氧化矽有助於保持食品的色澤，防止食品氧化，延長食品的保質期。
二氧化矽可以改善食品的口感和質地，例如在朱古力、糖果、蛋糕等食品的製作中添加二氧化矽，可以使食品更光滑、更柔軟，增加食品的黏度和稠度，使其更加彭松。
需要注意的是，雖然二氧化矽在食品中有廣泛套用，但過量攝入可能會對健康產生不利影響。