五色蔬菜分別有：
紅色蔬菜：例如枸杞、西紅柿、紅洋蔥、紫山藥、紅甜椒等。紅色的蔬果主要含有B-胡蘿蔔素、茄紅素,維生素A、C、花青素、鉀，通常紅色蔬果也含有較高的鐵質。
綠色蔬菜：例如芹菜、菠菜、甜豆、秋葵、青椒、小黃瓜等。綠色的蔬菜含有大量的葉綠素、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、葉酸、鈣、磷、鐵，比其他顏色的蔬菜含量都更高，綠色蔬菜是補充鈣質和維生素的良好來源，尤其是深綠色的蔬菜。
黃色蔬菜：例如胡蘿蔔、玉米、南瓜、番薯等。黃色蔬菜含有葉黃素、胡蘿蔔素,維生素A 、維生素C和維生素E、對肝臟和皮膚有益，豆製品也屬於黃色食物，含有植物性蛋白質和人體必需的氨基酸。
白色蔬菜：例如豆芽豆腐,竹筍,花椰菜,大頭菜、白蘿蔔等。白色蔬菜,一般也稱淡色蔬菜,在視覺上給人情緒上的安定感，很多根莖、瓜類都屬於這類淡色蔬菜，比其它顏色的蔬菜、水果所含的水分、糖分、澱粉都比較高，維生素和礦物質的含量則較少。
黑色蔬菜：例如木耳、香菇、芋頭、海帶結、葡萄乾等。黑色蔬果,除了含有人體必需的維生素、礦物質和微量元素及膳食纖維,還含花青素、多糖,提高人體的抗氧化和免疫力，維生素B羣、礦物質,鉀、鈣、鐵、鋅、磷含量都比較高。