五香核桃仁的做法如下：
核桃仁的準備。首先，將核桃仁清洗乾淨，並控乾水分備用。
煮製核桃仁。在鍋中加入適量的清水，水量要保證沒過核桃仁。水燒開後，將清洗好的核桃仁加入鍋中，加入白糖、白醋（加入白醋的目的是為了更好的去除核桃仁的苦澀味道）。煮至十分鐘左右，然後撈出控乾水分備用。
調製五香汁水。在另一個鍋中，加入清水、白糖、味達美、香菜、小蔥、青椒，以及準備好的香料（如八角、香葉、花椒、桂皮等）。大火燒開後轉小火熬製一分鐘左右，然後放涼備用。
泡製核桃仁。將煮製完成、自然冷卻後的核桃仁放入五香汁水內，泡製十二小時即可食用。
烘烤核桃仁（可選步驟）。如果喜歡更酥脆的口感，可以將泡製好的核桃仁放入預熱至180度的烤箱中，15分鐘後轉130度繼續烤30分鐘。
以上步驟完成後，即可享用口味鹹鮮、回味微甜的五香核桃仁。