五香牛肉的醃製方法有多種，以下是幾種常見的做法：
基礎醃製。將牛肉浸泡在水中去除血水，然後分割成大塊。使用花椒鹽（花椒和鹽的混合物）均勻塗抹在牛肉上，大約一斤牛肉用八錢花椒鹽。將醃製好的牛肉放入冰櫃冷藏，醃製時間從幾小時到幾天不等。
增加香料的醃製。將牛肉與冰糖、生薑、八角、小茴香、香葉、乾辣椒（可選）和生抽、老抽、料酒混合。加入大量生抽和老抽以淹沒牛肉，再加入蔥段和鹽，然後大火燒開轉小火煮一個小時。煮好後，連同湯汁一起放入冰櫃冷藏一晚。
快速醃製。將牛肉切成小塊，加入五香粉、生抽、蚝油和紅酒拌勻醃製半小時。然後炒鍋中加油，放入牛肉翻炒，再加入其他調料和水燉煮。
簡易醃製。將牛肉切塊，用鹽、花椒、醬油、紹酒和姜醃製。將牛肉放入滷水中煮熟，然後切片食用。
每種方法都有其獨特的風味和步驟，可以根據個人口味和喜好選擇適合的醃製方法。醃製牛肉時，確保牛肉充分吸收調味料，並且有足夠的時間讓味道滲透。