五香茄子是一道美味的菜餚，主要以茄子為主要食材，配以肉丁、蔥、小米辣等調料，烹飪過程中，茄子先醃製後炒制，加入調好的料汁和辣椒，簡單易做。以下是五香茄子的詳細做法：
準備所需的食材，包括茄子、肉丁、蔥、小米辣和調味料（如味極鮮、鹽、白糖等）。
將茄子切成條狀，用鹽醃製20分鐘後控出水分。
在鍋中加油，油溫五成熱時加入蔥和小肉丁翻炒。
加入茄子條，繼續翻炒。
加入事先調好的料汁（包括蔥、味極鮮、少許白糖和鹽），翻炒均勻。
根據個人口味，可以加入小米辣增加風味。
炒至茄子軟熟，味道充分融合後即可出鍋。
這道菜不僅美味，而且對心血管健康有益，是一道低膽固醇的菜餚。