五香面是什麼

五香面是一種古代的麵點，其特色在於不僅湯料鮮美，而且麵條本身也帶有味道。根據《閒情偶寄》的記載，五香面的「五香」指的是醬、醋、花椒末、芝麻屑以及煮筍、蘑菇和蝦的鮮湯。製作五香面的方法是將花椒粉和芝麻屑拌入面中，然後用鮮湯和醬、醋調和後作為拌麵的水，製作出的麵條味道鮮美，精粹之物盡在面中。此外，五香面也有被稱為手抓面的說法，這是一種將薄麵餅裹上五香卷、豆腐乾、炸裡脊肉等配料，再淋上特色醬料的美食。