人工色素食品是指添加了人工合成色素的食品， 這些色素通 過化 學合成方法 製造，常 用於 飲料、糖果、糕 點等。常 見的人工合成色素 包括 莧菜 紅、胭脂 紅、 誘惑 紅、日落 黃、 檸檬 黃、亮 藍、靛 藍等。人工合成色素的特 點是色彩 鮮 艷、 著色力 強、 價格便宜，但在食品加工和保存 過程中，天然色素容易褪色或 變色，且添加天然色素的成本 較高。
關於健康影 響，部分人工色素可能 對人 體造成 過敏、呼吸道炎症等不良反 應， 長期 攝入 過量的人工色素 還可能 導致 肝臟、 腎臟等器官 損 傷。科研 還 發 現，某些人工合成色素可能 對人 體的危害 包括可能 導致生育力下降、畸胎、中毒、腹 瀉、基因突 變、致癌、 導致多 動症等行 為障 礙、影 響 兒童的智力。
因此，在 選 購食品 時，建 議 選 擇含有天然色素的 產品，如胡 蘿蔔、南瓜等， 並 儘量 減少 攝入含有人工色素的食品。