人工 乾燥是一 種在人工 控制 條件下 對物料 進行 乾燥的方法，其 優 點 包括不受 氣候 限制、 乾燥 時 間短、 產品清 潔、 衛生、 質量好。常用的 乾燥方式 包括：
空 氣 對流 乾燥。利用空 氣作 為 熱源，通 過 控制空 氣的 溫度和 濕度 來 進行 乾燥。 這 種方法在食品 乾燥中常 見，且可分 為 恆率 乾燥 階段和降率 乾燥 階段。
接 觸 乾燥（ 傳 導 乾燥）。通 過高 壓蒸汽加 熱，使物料快速 乾燥， 這 種方法的 熱 傳 遞和 質量 傳 遞很快，接 觸 時 間短。
真空 乾燥。在降低 壓力的 條件下 進行 乾燥，可以降低 乾燥 溫度，使水分降低到 極低水平。
冷 凍 乾燥。在低 溫高真空 環境下 進行， 適 用於 熱敏性和易氧化食品，能保留食品的色香味及 營 養成分。
微波 乾燥。利用微波加 熱 進行 乾燥， 適 用於特定 類型的物料。
此外， 還有 滾筒 乾燥、翻板式 乾燥 機、 熱 風式 乾燥 機等方法。 這些方法的 套用 取決於被 乾燥物料的性 質和所需的 產品 質量。