山芋，也被稱為紅薯、地瓜、甘薯、番薯等，是旋花科番薯屬的一種植物。以下是關於山芋的詳細介紹：
山芋原產於中國，是一種古老的食物。
山芋中含有大量的蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、胺基酸、維生素及多種礦物質，具有通便排毒、保護心血管、輔助降壓等功效。
山芋在不同地區有不同的稱呼，例如河南人稱其為紅薯，上海人和天津人稱山芋，山東人和東北人稱為地瓜，江蘇南部稱為山芋（其他地區稱紅薯），而徐州地區稱為自芋；陝西、湖北、四川和貴州稱其為紅苕，北京人稱其為自薯，江西人稱其為番薯，福建人稱其為紅薯或番薯，河北人稱山藥或者紅山藥。
山芋的食用部分是塊根，莖葉也可食用。不同品種的山芋在皮色上有白薯、紅薯和紫薯之分。由於糖分較多，而且含有易產氣的氧化酶，山芋可能引起胃部不適等症狀。