什麼叫毛肚

牛的瘤胃部分

毛肚是指牛的瘤胃部分，也被稱為牛百葉。

牛肚是牛的胃部器官，而毛肚特指瘤胃部分，牛有四個胃室，分別是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃，其中瘤胃是最大的一個，負責初步分解食物。毛肚根據其生長環境和處理方式不同，可以分為黃色和黑色兩種，黃色毛肚是吃飼料長大的牛的，而黑色毛肚則是吃糧食莊稼長大的牛的；另外，白色的毛肚是經過漂白的，屬於冷凍食品。

毛肚不僅是一種美味的食材，還富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素等營養成分。它被廣泛用於各種烹飪中，尤其是火鍋，因其獨特的質地和味道而受到人們的喜愛。