什麼叫氧化澱粉

變性的澱粉

氧化澱粉是一種變性的澱粉，通過澱粉分子與氧化劑反應，在酸、鹼或中性介質中發生氧化作用而得到。

這種處理會在澱粉分子中引入新的含氧官能團，如羧基、醛基和酮基，從而改變澱粉的原有性質。氧化澱粉具有多種特性和用途，例如增稠、成膜、增塑、抗靜電和阻燃等。它通常呈現為白色或淡黃色的粉末狀，廣泛套用於紡織、造紙、食品和精細化工等行業。此外，氧化澱粉也可用作食品添加劑，能在食品中保持水分，具有一定的耐熱性和耐酸性。