水切，也稱爲水切割或高壓水射流切割技術，是一種利用高壓水流切割物體的工藝。
這種技術最初應用於航空航天工業，因爲它不會改變被切割物品的物理化學性能，具有速度快、效率高、成本相對較低等優點。水切割技術通過將普通水加壓，使其達到10MPa至400MPa甚至更高的壓力，然後通過細小的噴嘴高速噴射出來，形成高速射流束。這種高速射流具有足夠的動能來切割各種材料，包括金屬、玻璃、複合材料、石材、陶瓷等。水切割的優點包括切口快、切口平整、無熱變形、無污染、減少材料浪費等。此外，水切割技術還具有廣泛的材料適應性，幾乎不受材料和厚度的限制，且操作環境整潔，符合環保要求。