什麼叫澄面

澄面，也被稱為澄粉或小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，主要由小麥製成。

澄面是一種經過特殊處理的精製麵粉，通過用水漂洗麵粉，使麵粉中的粉筋（主要成分是蛋白質）與其他物質分離，粉筋變成麵筋，而剩下的就是澄面。澄面口感細膩、白色，含有少量的澱粉和蛋白質，廣泛套用於中式麵點製品的製作中，如包子、饅頭、餃子、韭菜盒子等，也常被用來製作各種點心，如蝦餃、粉果、腸粉等。