什麼叫糖色

紅色著色劑

糖色是一種烹飪中使用的重要紅色著色劑。

在烹飪過程中，糖色主要用於給紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉等菜餚上色，使其呈現出紅潤明亮的色澤，同時增加菜餚的香甜味美，減少油膩感。它通常是將白糖或冰糖放入鍋中，通過加熱熬製，利用焦糖化反應將糖轉化為焦糖色。在這個過程中，糖色會經歷不同的狀態，包括掛爽、拔絲和炒糖色，而烹飪中常用的就是炒糖色。糖色不僅能夠提升菜餚的外觀吸引力，還能增加鮮甜口感，是許多傳統菜餚中不可或缺的調味品。