牛奶製品
煉乳是一種牛奶製品，由鮮牛奶或羊奶經過消毒和濃縮處理製成。
煉乳的特點是可以在較長時間記憶體儲而不會變質，在加工過程中，通過真空濃縮或其他方法去除大部分水分，使乳製品的體積濃縮至原來的25%至40%左右，再加入大約40%的蔗糖裝罐製成。煉乳根據是否加糖可以分為加糖煉乳和淡煉乳；根據原料乳是否脫脂可以分為全脂煉乳、脫脂煉乳和半脫脂煉乳；根據添加物的種類，可以分為可可煉乳、咖啡煉乳、維生素等強化煉乳以及模擬人乳組成的嬰兒配方煉乳。由於煉乳的甜度和濃度較高，通常需要加入5至8倍的水來稀釋，但這樣做會使蛋白質和脂肪的濃度下降至接近新鮮牛奶的水平，導致糖分含量過高。