什麼叫老抽

老抽是一種用於烹飪的醬油，主要用於增加菜餚的顏色和風味。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖色，經過特殊工藝製成的濃色醬油，其顏色較深，呈棕褐色並有光澤，口感濃郁。老抽適合用於需要上色的菜餚，如紅燒肉、滷味等。在製作過程中，「抽」指的是提取的意思，老抽因此得名。