老酒是一種存放時間較長的酒的統稱，通常具有較高的品質和特殊的文化價值。
老酒的定義和分類因地區、文化和釀酒工藝的不同而有所差異。以下是老酒的幾種分類：
基酒的老酒。指新蒸餾的原酒，作為基酒儲存一段時間後用於勾兌成成品酒，對白酒生產行業來說，儲存一年以上的基酒通常被稱為老酒。
瓶裝老酒。市場上很少有直接標明基酒年份的老酒，但有些瓶裝酒在裝瓶後經過長時間陳放，如超過5年口感會逐漸變化，更柔和，這類酒被稱為次新酒；10年左右的瓶裝老酒被認為是標準的老酒；超過20年的則被視為非常珍貴的陳年老酒。
收藏老酒。指被收藏家視為珍寶的陳年佳釀，這些酒通常具有較高的經濟價值和收藏價值，如上世紀80年代或90年代的酒因為與現代完全不同，產品數量稀缺，價格昂貴。
總的來說，老酒不僅指儲存時間較長的酒，還涵蓋了特定年份、品質、文化價值等多重屬性。