什麼叫融合菜

混搭

融合菜就是「混搭」，是將多種不同風格、不同流派的菜式相互糅合、創新而形成的一種全新菜式。具體來說，融合菜可以將中餐的粵菜、陝菜、川菜、淮楊菜等與西餐、日餐、東南亞餐等相互融合，以多元的烹飪方式創新出全新的味型，形成新的流派。但融合併不是單純的將菜品組合在一起，也不是盲目的創新，而是需要廚師本身有深厚的專業基礎，對各地飲食文化有所了解，加上藝術的渲染，進而在「色香味俱全」的基礎上來進行菜品的轉變，給予菜品新的生命。