油炸的雞蛋面
伊面，也被稱為伊府麵，是一種油炸的雞蛋面，是中國著名的傳統麵食之一。
伊面起源於中原開封，後來傳播到廣東、福建、蘇州等地。這種麵食的製作方法是先將雞蛋麵條煮熟，然後再進行油炸，這樣不僅可以長期存放，而且在需要時只需簡單烹煮即可食用。伊面的特點是色澤金黃，麵條爽滑，湯濃味鮮，可以根據個人喜好添加不同的配料，炒製成多種風味。關於伊面的起源還有一個故事，相傳清朝時期，一位書法家伊秉綬在家中宴客，由於廚師的錯誤，將麵條放入油鍋炸熟，後來發現這種炸熟的麵條搭配高湯非常美味，於是這種烹飪方法流傳開來，並被命名為「伊面」。
後來，人們為了紀念伊秉綬對這種麵食的貢獻，將其命名為「伊府麵」。