冰晶是水汽在冰核上凝華增長而形成的固態水合物。
冰晶通常在氣溫攝氏零度以下時形成，這時空氣中的水蒸氣會凝結在冰核上，形成結晶狀的微小顆粒。冰晶是雪花形成過程中的必要介質，它們以塵埃等微粒為中心，與水蒸氣在低溫下作用形成冰樣的物質。在冰晶增長的過程中，其周圍的水汽會被消耗，導致越靠近冰晶的地方水汽越稀薄，從而形成冰花，當這些冰花落到地上時，就形成了雪花。冰晶可以具有多種形狀，如六面柱、六面片、樹枝狀晶體、冰針等，這些形狀可以根據環境溫度和濕度的變化而有所不同。
此外，冰晶也可以指製冷設備中使用的蓄冷液，如冰晶冰墊等，用於冰櫃、空調扇、釣魚箱、醫藥冷藏等場合，以保持低溫環境。