合成牛肉，也稱為重組肉或拼接肉，是一種通過將牛肉的不同部分或碎肉與食品添加劑（如卡拉膠、穀氨醯胺轉氨酶）結合，以改變其物理形態和結構，從而形成整塊肉的加工產品。
這種加工方式使得原本鬆散的肉塊變得更加緊湊和規則，常見於牛排等肉製品的生產中。合成牛肉的特點包括使用牛肉碎末、添加食品添加劑以改善質地和外觀，以及可能包含非牛肉成分如大豆分離蛋白等。儘管合成牛肉在某些方面與真正的牛肉相似，但其口感、營養價值和風味可能與新鮮牛肉有顯著差異。
合成牛肉的爭議主要在於其使用的添加劑和原料的質量。一些添加劑，如卡拉膠和穀氨醯胺轉氨酶，在符合食品安全標準的情況下是允許使用的，但消費者對於這些添加劑的含量和長期食用的影響存在擔憂。此外，市場上也存在使用劣質肉或非法添加劑生產的非法合成牛肉，這些產品可能對健康造成危害。
總的來說，合成牛肉是一種通過特定加工技術製成的肉類產品，其安全性、營養價值和口感存在爭議。消費者在購買時應仔細查看標籤和成分列表，選擇信譽良好的品牌，以確保食品安全和質量。