壽喜燒（すき焼き，Sukiyaki）是一種源自日本的料理，是一種在火上燒烤食材的烹飪方式，通常包括牛肉、蔬菜、豆腐等食材。
壽喜燒最早起源於古代，當時人們在農忙時期使用簡單的農具，如鋤頭和犁，在火上烤肉，這種烹飪方法逐漸演變成了一種代表性的日本料理。壽喜燒的名稱有多種解釋，一種說法是來自“suki”（鋤）和“yaki”（燒烤）的組合，表明這種料理與使用鋤頭燒烤有關。另一種說法是來自“sukimi”（切成薄片的肉），這反映了料理中常使用薄片牛肉的特點。
壽喜燒在江戶時代已經存在，到了明治時代變得更加流行。日本不同地區有不同的製作壽喜燒的方法，主要分爲關東風格和關西風格。關東風格的壽喜燒通常先煮制調味料，然後加入肉類和蔬菜燉煮；而關西風格的壽喜燒則是先烤肉，接近熟時再加入調味料和蔬菜。壽喜燒因其獨特的味道和豐富的文化意義，成爲日本非常受歡迎的料理之一。