大茴香，又稱為八角茴香或八角，是木蘭科植物八角茴香的乾燥成熟果實。它是一種重要的辛香料，主要分布在中國的廣西、廣東、貴州、雲南等地區。大茴香的果實特徵是常具有8個角，但實際上角的數量可能有所不同，有六個、七個、十個甚至十一個，其中以八個角最為常見。每個角上都有不規則的紋路，從側面看像鳥的喙，且每個角等距分布。
大茴香在烹飪中常用作調料，尤其是在製作肉製品和菜餚時，它能去除腥膻味，增加食物的香氣，具有開胃行氣、增強食慾的功效。它的主要成分是茴香腦，這種揮發性油狀液體具有抑菌殺蟲活性和抗自由基氧化作用。大茴香還含有多種營養成分，如蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質等。
在中醫中，大茴香被認為屬於溫熱藥，性味歸肝、腎、脾、胃經，具有溫陽散寒、理氣止痛、調中和胃的功效。使用時需注意，發霉的大茴香不宜食用。在選購時，應選擇顆粒整齊完整、個大飽滿、棕紅色並有光澤、莢邊裂縫較大、莢內籽粒明亮、香味濃烈的產品。