奶油醬是一種甜品中常用的調味品，它有着豐富的味道和形態，常被用作甜品的創意和精緻感的來源。奶油醬的種類繁多，但基本上可以分爲三大類：蛋奶醬類、黃油霜類與慕斯類。
蛋奶醬類：以蛋和奶爲主要成分的混合物。這類醬料中，蛋黃的柔滑與奶的香潤相結合，提供了美味和豐富的風味。根據凝結的原理，蛋奶醬可以分爲英式蛋奶醬和卡仕達蛋奶醬兩種。英式蛋奶醬較爲稀薄，常用於製作奶油、奶醬、慕斯及冰淇淋的基底。卡仕達蛋奶醬則以澱粉取代了部分液體，使得成品更加豐盈厚重，常作爲其他奶油霜的基底或直接用作撻或泡芙的填餡。
黃油霜類：以黃油爲主要成分，通過打發黃油和糖，使其變得輕盈和細膩。
慕斯類：以慕斯爲主要成分，慕斯是一種輕盈的乳製品甜點，通常含有明膠或吉利丁作爲凝固劑。
奶油醬的製作需要對溫度有精確的控制，因爲溫度的變化會影響其凝結和風味。例如，英式蛋奶醬需要徹底煮沸幾分鐘才能破壞蛋黃中的澱粉酶，而卡仕達蛋奶醬則需要徹底煮沸以破壞澱粉酶，同時需要瘋狂揮動手臂以防止澱粉凝結。
總的來說，奶油醬是甜品中不可或缺的元素，它不僅增加了甜品的風味，還提供了豐富的口感和視覺享受。