小麥的幼苗
小麥草是一種特殊的草本植物，屬於禾本科鵝觀草屬，通常是指小麥的幼苗。
小麥草的特點是形態矮小，具有淡綠色、細長的葉片，排列於簇生根部，輪廓呈線條狀，長度大約爲10到20釐米，與成熟的小麥相比，小麥的莖高達1米左右，具有淺綠色的直立的葉子和胚芽。小麥草的嫩葉可以榨汁或曬乾磨粉，富含葉綠素、氨基酸、維生素、礦物質等營養成分，如維生素A、維生素C、維生素E及維生素B族，還有鈣、鎂、磷、鐵、硒等礦物質，以及超抗氧化劑SOD和纖維，這些成分使得小麥草具有很高的營養價值和保健作用。
此外，小麥草還含有酶和其他天然化合物，如類黃酮、生物鹼和單寧酸，能增加體內的氧氣含量。在栽培和食用方面，小麥草通常在種子發芽後7到10天內收割，可以作爲乾草或製成汁液食用。